TREHA® e il potenziale del trealosio nel settore bakery. Il 26 settembre scorso, Faravelli ha ospitato un evento esclusivo presso la sua sede di Nerviano, organizzato in collaborazione con il partner giapponese Nagase Viita Co., Ltd.
La giornata ha riunito gli operatori del settore per esplorare il potenziale del trealosio e le sue applicazioni nel settore bakery.
Gabriella Bottega di Faravelli Food Division ha introdotto i principali vantaggi di TREHA®, il trealosio di Nagase Viita Co., Ltd., per il miglioramento della freschezza e della consistenza dei prodotti da forno.
Successivamente, le rappresentanti di Nagase Viita hanno fornito un’analisi dettagliata delle caratteristiche chimiche del trealosio, evidenziandone l’efficacia nel preservare la qualità dei prodotti grazie alla riduzione della deidratazione, al rallentamento della retrogradazione degli amidi e alla protezione delle proteine.
Il momento clou è stata la presentazione a cura del Maestro Pasticcere Luigi Biasetto, che ha illustrato l’applicazione pratica di TREHA® attraverso cinque ricette inedite:
- Pane morbido: con l’utilizzo di TREHA®, il pane esalta il profumo e il gusto, riduce le perdite in cottura, migliora l’elasticità della fetta e la morbidezza del prodotto. Inoltre, contribuisce a migliorare la conservabilità, agendo come barriera agli scambi di umidità con l’esterno.
- Muffin alla vaniglia: con un dosaggio del 14,5%, TREHA® esalta il profumo e gli aromi del muffin, rallenta la retrogradazione dell’amido e migliora la morbidezza, comportandosi da umettante. Inoltre, migliora la conservabilità del prodotto, agendo come barriera agli scambi di umidità con l’esterno.
- Glassa alle mandorle: grazie a un dosaggio del 6%, TREHA® migliora non solo il gusto della glassa, ma esalta anche l’aroma di cacao. Inoltre, migliora l’adesività della glassa all’impasto senza necessità di utilizzare monodigliceridi o amido di mais. La presenza di trealosio non comporta cambi di temperatura e contribuisce a migliorare la conservabilità del prodotto, agendo come barriera agli scambi di umidità con l’esterno.
- Lingue di gatto: TREHA® esalta il profumo e il gusto di queste delizie, migliorando la croccantezza e la friabilità. Inoltre, ne aumenta la conservabilità, comportandosi come una barriera naturale agli scambi di umidità con l’ambiente esterno.
- Passata di albicocca: una crema fruttata, vellutata e dal colore brillante, in cui TREHA® esalta il colore, i profumi e gli aromi della passata di albicocca, con una dolcezza calibrata. Inoltre, migliora la conservabilità della passata poiché è uno zucchero non fermentescibile, riducendo la possibilità di sviluppo di lieviti e batteri una volta aperta la confezione.
Le ricette hanno dimostrato come TREHA® possa migliorare la qualità dei prodotti, mantenendo al contempo stabilità e freschezza.
È importante sottolineare che il trealosio non partecipa alla reazione di Maillard: se si desidera conferire maggiore colore ai prodotti da forno, si consiglia di aggiungere malto, miele o zuccheri fermentescibili.
L’evento si è concluso con una sessione interattiva di domande e risposte, offrendo agli ospiti l’opportunità di interagire direttamente con i rappresentanti di Faravelli e Nagase Viita.
È stata una giornata ricca di approfondimenti tecnici e degustazioni, con un focus sull’innovazione nell’industria bakery.
TREHA® di Nagase Viita Co., Ltd. è distribuito in Italia da Faravelli.
Per ulteriori informazioni, contattare: food@faravelli.it